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调味料之首食用盐的选择及使用方法
作者:山东奥发  来源:调味料厂家  发表时间:2018-08-19 21:47  点击:
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,盐是阿姨妈妈们每天都要打交道的调味品,但是,你们真的知道要怎样正确食盐吗?
 
 
我们需要多少盐
 
 
7月16日,国家发改委官网公布《关于规范未加碘食盐管理 保证合格碘盐供应的通知》在碘缺乏地区,食盐定点批发企业应当主要销售加碘食盐,确保合格碘盐覆盖率在90%以上;在水源性高碘地区,食盐定点批发企业应当主要销售未加碘食盐,确保未加碘食盐覆盖率在90%以上。
 
摄入过少
 
吃盐过少会造成体内的钠量过低,会发生食欲不振、四肢无力、晕眩等现象,严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速等症状。
 
 
 
摄入过多
 
吃盐过多则会引起高血压等心脑血管疾病,对于青少年来说,过多的食盐也会影响其骨骼生长!
 
 
 
每日摄入适当的盐分,成人每天最大的需要量为6克(约一个啤酒瓶盖的量),青少年吃盐不要超过4克,孩子的需要量在2-6克之间。
 
平日煮菜时最好使用新鲜的材料,避免食用罐头和腌制的食物如咸鱼、腊味、腌菜等。 
 
正确的做法
 
食盐该如何挑选?
 
现在市面上的食盐种类众多,你们知道什么样的盐最适合家人吗?
 
加锌盐
 
能促进机体免疫功能和生长发育,对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助。
 
加钙盐
 
可预防缺钙所致的疾病,如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病。食用加钙盐,应同时多吃含磷丰富的食物,如蛋类、豆类等,并多晒太阳,以增加钙的吸收。
 
加硒盐
 
具有抗氧化、延缓细胞老化的功能,可保护心血管和心肌,适合中老年人、心血管疾病患者等。
 
加铁盐
 
适合婴幼儿、妇女及中老年等的补铁需求。铁是人体含量最多的一种必需微量元素,又最容易缺乏。
 
核黄素盐
 
适合长期素食者,因为这类人可能缺乏维生素B2,需要适当补充。
 
低钠盐
 
可降低高血压、心血管疾病的风险,适合中老年人和患有高血压、心脏病的人。
 
 
选择建议
 
✻老年人以吃低钠盐为主,可以适当换换钙盐和硒盐;
 
✴孕产妇和儿童以锌盐为主,并可以不定期吃些钙盐、硒盐;
 
❊青少年以钙盐为主,配合一些锌盐、硒盐;
 
❈中年人则可以交替着食用。
 
 
碘盐、无碘盐,我到底怎么选
 
 
 
 
选碘盐还是无碘盐,每家要根据家里的具体情况来选。
 
我们所需要的碘,除了从碘盐中获取,还可从饮食中获取,例如:海带、贝类、绿色蔬菜等,其中海带、海藻等类的食物,含碘量最为丰富。所以:
 
生活在适碘地区的人,如果平时饮食中含碘食物较多,可以碘盐和无碘盐交叉着吃,今后也可吃含碘量较少的盐,以此来调节。
 
如果处在高碘地区的人,饮用当地的水,可以不吃碘盐;如果饮用非本地水源的桶装水等,可能需要吃碘盐。
 
做菜味道偏咸的人,要适量减少使用碘盐,或者改吃含碘量较少的盐。
 
注意
 
甲状腺疾病患者是否可食用碘盐,一定要遵医嘱!
 
因为碘分子怕热,碘盐最好在菜即将做好时再下盐。
 
碘盐要放在干燥、不受潮、不受太阳、不受高温烘烤的地方。
 
 
 
酱油能替代盐吗?
 
答案是否定的!
 
高的盐含量对酱油有一定的防腐作用,所以传统的酱油往往含有更多的盐。酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右——这意味着,如果每天吃一勺酱油(约15克),摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。
 
 
炒菜什么时候放盐最好? 
 
很多人在做饭时都不太在意放盐的顺序。有研究证明,爆炒时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中途盐碘盐的话,食用率为60%,而出锅时放碘盐食用率为90%,这是因为碘会在高温下流失。同时,高温下放盐也会让有叶类蔬菜的鲜味和维生素有所损失!
 
 
正确的做法:在即将关火时放盐,能够减少碘的流失,减少有叶蔬菜的维生素损失。
 
 
盐有可能会过期吗?
 
该如何存放?
 
没有加工过的纯盐是没有保质期的,因为氯化钠是比较稳定的,不会随着时间而发生分解或者挥发。需要注意食盐所在的环境不要潮湿,不要有污染,就可以长久的保存,并且可以长时间的食用。
 
有些经过加工过的食盐,比如含碘盐,含钾盐等,都是有一定的保质期的。这种食盐中的碘或者钾,长时间的暴露在空气中,就会造成含量不足,食盐还是能吃的,只是补充碘、钾会受到影响而已。
 
盐罐不可以敞口放置
 
 
食盐暴露在空气中很容易发生变质。空气潮湿时,食盐容易潮解,而空气过于干燥的话,会导致食盐内部水分蒸发而发生结块现象。
 
 
正确的做法:将食盐放置在有盖的容器内,最好是放在有色的玻璃瓶内,用完后用盖盖严。
 

 
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